Hojaldre Fermentado

En mi casa siempre hemos amado la pastelería. Desde que era pequeña me enorgullezco de decir que los pasteles de mi madre y abuela eran los mejores. La receta de Hojaldre Fermentado se ha convertido en uno de mis preferidos. Esta receta la hemos mejorado con el tiempo para hacerla más fácil y sabrosa.

El hojaldre fermentado es una receta tradicional que se ha convertido en una delicia moderna para los amantes de los postres. Esta receta tiene una preparación un poco diferente a la de otros postres, ya que requiere una fermentación previa de la masa de hojaldre. Esto le da un sabor único al pastel, un verdadero deleite para los sentidos.

Preparación

Poolish:

 1. En un bol colocar el agua y la levadura y batir con
varilla hasta disolver. Agregar luego la harina floja,
mezclar y envolver con papel film. Dejar leudar en
un sitio tibio por aproximadamente 2 horas a 30oC.

Masa:
1. En un bol colocar la leche, azúcar, sal y el huevo y
mezclar.
2. Derretir la mantequilla junto con la vainilla y reservar.
3. En un bol de la batidora con gancho agregar el
poolish, la harina fuerte, mantequilla derretida y la
mezcla de la leche y comenzar a amasar a velocidad baja
y cuando se integren los ingredientes, subir a velocidad
media. Amasar hasta conseguir una bola.
4. Luego poner a la mesada y bolear la masa. Cubrir con
papel film y dejar leudar por aproximadamente 30 min en
un lugar tibio.
5. Mientras esta masa leuda, colocar la mantequilla en
medio de papel de horno y formar un rectángulo de
15cmx30cm y dejar enfriar en nevera.
6. Una vez la masa leudada, desgasificar y formar un
rectángulo del doble del tamaño de la mantequilla. Y dejar
enfriar unos 8 minutos
7. Envolver la mantequilla con la masa y sin apretar
muchos los bordes comenzar a dar las vueltas. Primero
una vuelta doble y dejar enfriar unos minutos.
8. Sacar la masa de nuevo y con harina sobre la mesada
estirar y hacer otra vuelta doble. Dejar enfriar unos
minutos más.
9. Estirar la masa de unos 5mm de espesor y con la
ayuda de un cortapastas o un cuchillo bien afilado,
dividir la masa en dos partes.

Notas:

Este hojaldre nos sirve para preparar croissants y
napolitanas de chocolate