Pastel Fraisier

Explorando la Dulce Francia.

Bienvenidos a otro destino en nuestro viaje culinario alrededor del mundo. Esta vez, nos dirigimos a Francia, cuna de la haute cuisine y la pastelería exquisita. Nuestra parada nos lleva a descubrir el encanto de un clásico francés, el Pastel Fraisier.

El pastel Fraisier es un postre francés clásico que consiste en una base de bizcocho de almendra, cubierta con crema de mantequilla y fresas y decorado con una capa de gelatina de frambuesa. Esta exquisitez conocida es una de las delicias más populares dentro de la pastelería francesa. Un postre perfecto para las reuniones familiares, bodas y cumpleaños. Se pueden encontrar variantes de este postre utilizando diferentes frutas, como albaricoques, uvas, etc.. Esta es una delicia de postre elegante y deliciosa que seguramente encantara a los invitados.

Preparación

Genovés

1. En una cacerola calentar los huevos con la yema y el azúcar al baño maría hasta que tenga entre 50-55 ºC . Una vez alcanzada la temperatura poner en batidora y montar hasta que se enfríe y tenga un punto de letra.
2. Incorporar delicadamente la harina tamizada con una espátula de silicona y terminar añadiendo la mantequilla fundida a 45-50oC.
3. Hornear en un aro de 18 cm @ 170 °C durante 20 min.

Jarabe

1. Hervir el agua con el azúcar.
2. Retirar del fuego y perfumar con el licor de fresa o kirsch.

Crema muselina

1. Preparar una crema pastelera:
Colocar la leche en una cacerola con parte del azúcar y la vainilla hasta entibiar.
En un bol cremar los huevos con una varilla, el resto del azúcar y la maicena. Hasta que todo esté integrado.
Colocar la mezcla anterior dentro de la leche y llevar al fuego removiendo constantemente hasta que espese, bajar del fuego y seguir batiendo, colocar nuevamente y sin dejar de batir por 15 segundos. Bajar del fuego y agregar los 85 g de mantequilla.
Colocar en una bandeja y dejar enfriar hasta  que tenga unos 20 ºC

2. Armado crema muselina.

En la batidora colocar los 100g mantequilla pomada, una vez mezclada agregar poco a poco la crema pastelera hasta que tenga una textura lisa y todo este integrado. Bien aireada.

Armado de la tarta

1. Colocar acetato alrededor del aro y colocar las fresas cortada a mitad alrededor.
2. Cortar el bizcocho genovés y colocarlo en la base y empaparlo con el jarabe.
3. Cubrir con la crema muselina y agregar fresas picadas.
4. Colocar otra capa de bizcocho genovés y cubrir con la crema.
5. Decorar y presentar.

Notas

Podemos decorar con pasta de almendras (Mazapan) de color rojo, fresas y pistachos o con una crema chantillí en manga pastelera.