Roscón de reyes

Explorando la Tradición Española.

Nuestro próximo destino en este viaje culinario nos lleva a España, donde la época navideña se llena de alegría con la presencia del delicioso Roscón de Reyes. Este es un manjar que va más allá de ser un simple postre; es una tradición que une a familias y amigos durante la temporada festiva.

El Roscón de Reyes se puede servir tanto en el desayuno como en la merienda y la masa suele estar aromatizada con agua de azahar, lo que le proporciona un aroma característico. Tiene forma de rosca que imita a una corono real y está cubierto de frutas escarchadas que semejan las joyas de ésta.

Hoy en día se pueden encontrar muchas variedades de roscón de Reyes en pastelerías y supermercados. Nuestra recomendación es uno de buena de calidad. Si está relleno, que sea de nata.

Preparación

Poolish: 
 1. Amasar todos los ingredientes, cuando estén
integrados colocar en un envase engrasado,
cubrircon film. Y dejar reposar 1 hora.

Masa:

1. En la amasadora colocar el ron, agua de
azahar, unpoco del agua, huevo, azúcar, leche
en polvo y el prefermento o poolish. Encender la
amasadora y agregar luegola harina, gluten y sal.
Amasar bien hasta integrar
2. Cuando la masa tenga fuerza y cuerpo
agregar la ralladura de limón y de naranja, y
luego poco a pocola mantequilla cortada en
dados pequeños
3. Dejar amansando entre 5 a 10 min hasta que
la masa tenga una textura lisa y allí agregar el
resto delagua fría.
4. Poner la masa en un bol engrasado y cubrir
con film. Dejar leudar una hora hasta que
doble su volumen
5. Pasado este tiempo, tomar la masa dividir en
dos yhacer un círculo y un hueco en el medio
hacer la forma, es el momento de colocar el haba
y la figurita.Dejar leudar nuevamente hasta que
doble su volumen. Entre 45min a 1 hora
6. Una vez pasado este tiempo, preparamos el
barniz,mezclando el huevo y la nata … pincelar por
encima ydecoramos con las frutas y el azúcar
perlada
6. Precalentar el horno a 175oC y hornear por
9minaproximadamente