Curso Anual de Repostería 2024 – 2025

Este curso anual no es demostrativo, es un curso totalmente práctico, estamos netamente convencidos de que practicando es la mejor manera de aprender, esto permitirá que al realizarlo en casa puedas replicar exactamente lo aprendido. Es por eso, que en cada clase elaborarás las recetas paso a paso dirigidas por la chef y te llevarás a casa todo lo preparado. El curso se ha preparado de tal manera que los alumnos aprenderán las técnicas más importantes, que les permitirá desarrollarse en este mundo de la pastelería.

Es importante que sepas, que no es necesario tener conocimientos previos para comenzar a estudiar con nosotros, ya que cada clase se imparte desde cero, ahora bien, si tienes conocimientos previos, nuestra clase te ayudara a aclarar dudas, a mejorar técnicas y a adquirir conocimientos de teoría de los ingredientes que se usan en pastelería.

DURACIÓN Y ESTRUCTURA DEL CURSO

El curso completo se compone de aproximadamente 37 clases distribuidas a lo largo de 10 meses, de Septiembre de 2024 a Junio de 2025 ambos inclusive.
Las clases se impartirán un día a la semana y tendrán una duración aproximada de 3 horas y media cada una. la primera media hora es teor{ia y el resto del tiempo esta dedicado a la elaboración del postre

Dispondrás de tres horarios diferentes para elegir:

• Martes 10:00 a 13:30 (Inicio 10 de Septiembre)
• Jueves 16:00 a 19:30 (Inicio 12 de Septiembre)
• Sábados 10:00 a 13:30 (Inicio 14 de Septiembre)

Adaptándonos en la medida de lo posible a las necesidades de todas las personas interesadas en recibir nuestro curso.
Al terminar el curso completo de 10 meses se hará entrega de un diploma acreditativo de la asistencia a clase durante el curso completo.De igual manera cada cuatrimestre recibiras un diploma que acredita la asistencia a los cursos dictados
El primer día de clase de cada mes, recibirás además un dossier completo con todas las técnicas y recetas que se trabajarán durante todo el mes en curso.

El curso anual, es un curso 100% práctico, no es un curso demostrativo. En cada clase los alumnos participan activamente de todas las preparaciones y siguen las instrucciones de la chef profesora para preparar la receta de cada clase. En cada clase, el alumno se llevará las preparaciones que hayan realizado.

El curso está pensado para hacerlo de manera cíclica para que puedas incorporarte cualquier mes del año siempre que haya plazas disponibles. En cualquier caso, si te incorporas en el mes que desees recibirás tu diploma una vez hayas completado los 10 meses que dura el curso, sin importar en qué mes comiences.

*Pide información sobre nuestro curso de repostería online en el teléfono +34 617733511 (también WhatsApp).

CONTENIDO DEL CURSO

Primer cuatrimestre: Septiembre - Diciembre 2024

Clase 1 : Cremas base en pastelería: (10-12-14 septiembre)

• Crema pastelera
• Crema diplomática
• Crema chantilly

Hornearemos hojaldre para que cada alumna pueda aplicar las cremas aprendidas elaborando una tarta individual de su propia creación.

Clase 2: Merienda con amigos: (17-19-21 septiembre)

• Plum Cake limón 
• Scones 
• Galletas craqueladas

Aprenderemos una forma correcta de elaborar y hornear las masas para bizcochos y sus formas de conservación. Además de realizar un glaseado perfecto para estos bizcochos Plumcake.

Clase 3: Diferentes tipos de merengue: (24-26-28 septiembre)

• Merengue francés
• Merengue suizo
• Merengue italiano

Cada alumno rellenará una tartaleta con crema pastelera y frutas y la decorará con el merengue aprendido en la clase.
Comenzaremos a practicar el trabajo de manga dando forma a bonitas piruletas de merengue y pequeñas figuras que después hornearemos.

Clase 4: Bundt Cakes perfectos (01-03-05 octubre)

• Bundt Cake de calabaza
• Bundt Cake de platano y nata
• Bundt Cake de cerveza negra guiness

Elaboraremos estos bundt de tendencia y técnicas de buen desmoldado de los mismos.

Clase 5: Pastas de té clásicas (08 - 10 -12 octubre)

• Galletas Nantaise
• Galletas diamante
• Galletas danesas

Pastas que podrás compartir y llevar con amigos. Cómo conservarlas y tenerlas a la mano en cualquier momento.

Clase 6: Tarta de galletas (15 - 17 -19 octubre)

• Tarta de galletas de letra o números 

Realizamos una masa de galletas de mantequilla y distintas decoraciones de formas, números o letras. 

Clase 7: Cupcakes, Magdalenas y Muffins (22 - 24 -26 octubre)

• Cupcakes Red Velvet 
• Muffins de Arandanos 
• Magdalenas de pueblo con Vainilla 

Aprenderemos técnica de mezclado y horneado, rellenos y coberturas para decorarlos.

Clase 8: Masa de hojaldre I (29 - 31octubre -2 noviembre)

• Empanadas dulces de manzana

Elaborarémos una masa de hojaldre desde cero y los alumnos participarán activamente en las preparaciones que haremos con dicha masa.

Clase 9: Masa de hojaldre II  (5 -7-9 noviembre)

• Masa de hojaldre fermentada. Elaboración de Croissants y napolitanas de chocolate (pain au chocolat)

Clase 10: Tartaletas (12 - 14 -16 noviembre)

• Tartaleta de limón y chocolate blanco: Masa quebrada, elaboración, estirado y forrado de moldes y prepararemos una tarta de limón y chocolate blanco
• tartaleta de Frambuesa: Masa sucrée, cremoso de frambuesa y un coulis de frambuesa

En esta clase cada alumno aprenderá a forrar y hornear su propia tartaleta en formato individual.

Clase 11: Bizcocho básico en pastelería (19 - 21- 23 noviembre)

• Bizcocho genovés
• Elaboración de la clásica tarta de fresa y nata 

Cada alumno elaborará su propia tarta  en formato individual.

Clase 12: Recetas de Navidad I (26 - 28 - 30 noviembre)

• Panettone italiano

Cada alumno elaborará un panettone de aproximadamente 400 gr. Veremos los diferentes rellenos, así como las distintas terminaciones.

Clase 13: Recetas de Navidad II  (10 - 12 -14 diciembre)

• Roscón de Reyes

Cada alumno elaborará un Roscón de Reyes de aproximadamente 200 gr. Aprenderemos una técnica de fermentación, amasado y armado

Clase 14: Recetas de Navidad III (17 - 19 - 21 diciembre)

• Plumcake de Navidad con frutas y glaseado de vainilla
• Galletas de Jengibre 

Segundo trimestre: Enero de 2025 a Marzo de 2025

Clase 1: Repostería americana I  (07 - 09 - 11 enero)

• Cake Pops
• Diferentes masas y coberturas

Cada alumno elaborará sus propios cake pops, que posteriormente decorará.

Clase 2: Repostería saludable (14 - 16 - 18 enero)

• Bizcocho de limón para el desayuno en su versión saludable
• Brownie saludable

Clase 3:  Layer Cake de Cumpleaños (21 - 23 - 25 enero)

• Elaboración de una tarta de dos capas perfecta para cualquier cumpleaños o celebración
• Relleno, bordes perfectos y decoración final

Cada alumno elaborará su propia tarta de pisos de 10 cm y que posteriormente decorará.

Clase 4: Tartas básicas (28 - 30 enero - 01 febrero)

• Pastel vasco

Cada alumno elaborará su propio pastel vasco en formato individual.

Clase 5: Tartas de restaurante I  (04 - 06 - 11 febrero)

• Tarta Sácher

Cada alumno elaborará su propia tarta Sácher en formato individual.

Clase 6: Tartas de restaurante II (11 - 13 - 15 febrero)

• Tarta Selva negra

Cada alumno elaborará su propia tarta en formato individual. 

Clase 7:  Galletas del mundo (18 - 20 - 22 febrero)

• Cookies americanas
• Speculoos belgas
• Alfajores argentinos

Cada alumno elabora sus propias galletas 

Clase 8:  Glaseado espejo y Mousse (25 - 27 febrero - 01 marzo)

•  Preparamos juntos mousse y Trabajaremos diferentes glaseados espejos; Glaseado de frutas y glaseado de chocolate blanco.

Cada alumno practicará los glaseados mencionados puestos en semiesferas de mousse.

Clase 9: Galletas preciosas (04 - 06 - 08 marzo)

• Masa, horneado y diferentes tipos de decoración: Fondant, galletas grabadas, galletas con sellos, galletas con papel de azúcar 

Aprenderemos a hacer la mejor masa de galletas para decorar libremente y después cada alumno las decorará siguiendo los diferentes métodos para hacerlo.

Clase 10:  Pasta Choux (11 - 13 - 15 marzo)

• Profiteroles rellenos
• Craquelines

Aprenderemos a hacer la pasta choux, profiteroles y craquelines rellenos de crema pastelera y crema de chocolate

Clase 11: Macarons (18 - 20 - 22 marzo)

• Técnica correcta de mezclado y horneado
• Diferentes rellenos.

Clase 12: Mermeladas y conservas (25 - 27 - 29 marzo)

Aprenderemos todas las técnicas y teoría sobre la mejor manera de preparar y conservar (al vacío) mermelada en casa. Realizaremos tres mermeladas diferentes:

• mermelada de durazno
• mermelada de fresas 
• mermelada de frutos rojos o frutos del bosque

Tercer trimestre: Abril de 2025 a Junio de 2025

Clase 1: Mesas Dulces I: Elaboración de dulces típicos de una mesa dulce (01 - 03 - 05 abril)

• Elaboración y decoración de Cake Pops
• Postres en vasitos : cheesecake frío con frambuesas
• Decoración de galletas con fondant y papel de azúcar
• Elaboración y montaje de una Layer Cake

La clase será guiada por la profesora pero la elaboración de los postres la realizarán los propios alumnos trabajando en equipo. 

Clase 2: Mesas Dulces II: Decoración de la mesa  (08 - 10 - 12 abril)

• Montaje de la mesa con los dulces elaborados
• Decoración de la mesa con distintos elementos

La clase será guiada por la profesora pero la decoración de la mesa dulce la realizarán los propios alumnos trabajando en equipo. 

Clase 3: Bizcochitos franceses (22 - 24 - 26 abril)

• Madeleins 
• Financiers
• madalenas saladas

En esta clase cada alumno elaborara sus madeleins 

Clase 4: Introducción a la panadería I  (29 abril - 01 - 03 mayo)

• Elaboración de pan básico
• Elaboración de pan de pesto trenza

Clase 5: Introducción a la panadería II  (06 - 08 - 10 mayo)

• Elaboración del pan de molde blanco
• Elaboración de pan de molde integral

Clase 6:  Introducción a la panadería III  (13 - 15 - 17 mayo)

• Elaboración del panes brioches

Clase 7: Masas fermentadas dulces  (20 - 22 - 24 mayo)

• Rollitos de canela americanos
• Donuts y berlinas

Clase 8: Cheesecakes (27 - 29 - 31 mayo)

• Elaboración de la auténtica New York Cheesecake
• Cheesecake de la viña

Clase 9: Tartas americanas Bento Cake  (03 - 05 - 07 junio)

• Elaboración del clásico Carrot cake tipo bento
• Elaboración y montaje de oreo

Prepararemos un buttercream de queso crema para la decoración

Clase 10: Tartas en envases   (10 - 12 - 14 junio)

• tarta tres leches
• Tiramisú

Clase 11: Trufas y brigadeiros     (17 - 19 - 21 junio)

• Trufas de chocolate negro
• Trufa de chocolate blanco y coco
• brigadeiros brasileñas con leche condensada

 *Disponemos en el taller de un tablón de anuncios en el que colgamos cada mes un calendario actualizado con el contenido cada día y en cada horario para que los alumnos puedan consultarlo siempre con el fin de conocer qué clases impartiremos próximamente.

INSCRIPCIÓN Y FORMA DE PAGO

El precio del curso completo es de 1.500€ que podrás abonar en un solo pago o también puedes pagarlo cómodamente mes a mes.

• Si eliges abonarlo mes a mes el pago será de 150€ que se abonarán en el taller el primer día de clase de cada mes.
• Si quieres abonar el valor total de cada trimestre el primer el primer dia, obtendras un descuento del 10%. En vez de 450 por los tres meses, te quedaría en 405€

Para reservar tu plaza únicamente tendrás que abonar una matrícula de 60€, matrícula que solo se abona una única vez independientemente del mes del año en el que te matricules. Y que no se devolverá bajo ningún concepto en el caso de que no pueda continuar.

Si lo prefieres puedes también hacer la reserva telefónicamente llamando al teléfono +34 617733511 (también disponible whatssap)

*Pide información sobre nuestro curso online en el teléfono +34 617733511 (también WhatsApp).

¿PUEDO ASISTIR A ALGUNAS CLASES SUELTAS EN LUGAR DE AL CURSO COMPLETO?

Por supuesto que sí. Elige la clase en la que estés interesado y fíjate más abajo el día y grupo en que se impartirá. Llámanos al teléfono 617733511 (también disponible whatsapp) para que te indiquemos cómo realizar la reserva. El precio de las clases sueltas es de 70€ por clase.

¿PUEDO INCORPORARME EN CUALQUIER MOMENTO DEL CURSO O POR EL CONTRARIO DEBO INCORPORARME EN EL MES DE SEPTIEMBRE?

Al ser la mayor parte de las clases completamente independientes de la anterior, puedes incorporarte en cualquier momento del curso siempre y cuando queden plazas disponibles.

Si el curso ya ha empezado y te quieres incorporar ahora, simplemente llámanos al teléfono +34 617733511 (también disponible whatsapp) para consultar la disponibilidad y la forma de proceder.

Los grupos serán reducidos para asegurarnos que el contenido y las prácticas son más personales. Si quieres recibir más información sobre el curso, llámanos por teléfono al número:  +34 617733511 (también disponible whatsapp) y te atenderemos encantados o escríbenos al email 

GRUPOS DISPONIBLES 2022-2023

• Martes 10:00 a 13:30 (Inicio 6 de Septiembre)
• Jueves 16:00 a 19:30 (Inicio 8 de Septiembre)
• Sábados 10:00 a 13:30 (Inicio 10 de Septiembre)

*En el caso de que no hubiese plazas libres en el grupo que te interesa, no te preocupes ya que disponemos de una lista de espera. Llámanos o escríbenos para apuntarte al teléfono 617733511 y te avisaremos en el momento que tengamos una plaza disponible.

Lugar seguro frente al COVID-19:

En la escuela hemos adoptado todas las medidas de seguridad y protocolos sanitarios que las autoridades han dictado con el fin de proteger a todas las personas que accedan a nuestras instalaciones frente al Covid-19.

Entre estas medidas cabe destacar las siguientes:

• En nuestras instalaciones la distancia mínima de seguridad entre personas está garantizada.
• Acceso en todo momento a dispensadores de hidroalcohol.
• La limpieza y desinfección del aula, la tienda y los aseos se realiza a diario e inmediatamente después de cada clase.
  

Lugar:

Calle de Alcorisa nº 55, 28043 Madrid (Frente al centro comercial Palacio de Hielo)

Autobuses: 7, 113, 121, 123, N23 y L40.
Metro: Canillas (L4), Salida en la puerta del Centro Comercial.
Coche: M-40, salida 6, calle Silvano.
*Desde Arturo Soria hasta la Plaza del Liceo, continuar por la calle Silvano.
*Puedes aparcar en la calle sin necesidad de pagar parquímetro o también puedes aparcar en cualquiera de las 4 plantas del centro comercial (parking gratuito).